Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали создать цветной декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует несколько методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «близкий» компонент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Равномерное покрытие выглядит вкусно и весьма красиво! Но, необходимо понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления нужного результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.