Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы соприкасаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы преодолевают новейшие компоненты для оформления и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.

Правильное наименование от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых создают нестандартные украшения для тортов, - в топе у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему  потребуется включить определенное количество сахара, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они смогут хорошо держать форму (допустимый min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, только будьте осторожный: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно охладите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо взбить до образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многим поварам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими лидерами покупательского спроса. А все потому, что они прекрасно и за короткое время вспениваются и сохраняют эту форму столько часов, сколько нужно - до 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.